![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
hipparionПо книге «Кулинарное путешествие. Китай» В. В. Райхерт, О. Х. Лиу
Рецепт придумал какой-то губернатор из Сычуани.
Ингредиенты
500г куриного филе
Маринад: полчайной ложки соли, 1 ст.л. жидкого соевого соуса, 1 ст.л. рисового вина или сухого шерри, 2 ч.л. кукурузного крахмала, 1 белок.
3 сушеных стручка Чили
3 зубчика чеснока
5 стеблей лука-порея
5 см корня имбиря
90г арахиса
Масло для жаренья (арахисовое или кукурузное)
Соус: 1 ст.л. сахара, 2 ч.л. кукурузного крахмала, 2 ст.л. густого соевого соуса, 1-2 ст.л. соуса Чили, 1 ст.л. уксуса, 8 ст.л. бульона, 1 ст.л. рисового вина.
Приготовление
Мои примечания будут помечены в тексте синим курсивом.
Мясо нарезать кубиками по 2 см. Для маринада смешать все ингредиенты, перемешать с мясом и дать настояться как минимум полчаса.
Перед этим есть смысл забросить в кастрюлю какой-нибудь куриный остов для варки бульона –минут через 30-40 восемь столовых ложек этого бульона уже можно будет пустить в дело.
Ни рисового вина, ни шерри у меня не оказалось под рукой, поэтому в дело пошел коньяк.
Стручки чили очистить от семян и натереть.
Правда, натереть их вряд ли получится – я их просто изорвала на мелкие кусочки прямо руками. Знающие люди настоятельно рекомендуют работать с этим перцем в латексных перчатках и ни в коем случае не пробовать его на язык! Ни-ни. После перца перчатки выкинуть, руки промыть в трех водах со всеми детергентами сразу. В блюдо класть не бойтесь – тепловая обработка лишает перец его невыносимой жгучести, оставляя при этом нужную степень остроты. Кому-то блюдо может показаться слишком острым (хотя наш семилетний мальчик спокойно уписывал его за обе щеки), попробуйте тогда начать с одного перчика.
Чеснок нарезать диагональными ломтиками, порей – колечками, имбирь – мелко.
Советую брать свежий, только что выросший чеснок – в блюде он становится похож на изюм :) Порей я не нашла, так что на фото – обычные стрелки зеленого лука. Порей, конечно, был бы лучше.
Арахис поджарить в сковороде без масла, пока орехи слегка не подрумянятся. Для соуса перемешать все ингредиенты и отставить в сторонку. Масло разогреть в воке или в глубокой сковороде, помешивая, потушить чили, чеснок и имбирь. Добавить куриное филе, помешивая, жарить дальше.
На все про все (т.е. обжарку специй и мяса) у вас должно уйти всего минуты 3-4 при максимальном огне.
Добавить порей и, помешивая, жарить еще минуту, пока мясо не будет почти готово. Добавить соус, помешивая, тушить дальше, пока соус не загустеет.
Это еще одна минута.
В заключение добавить арахис.
Все это время он у меня потихоньку поджаривался на сковородочке рядом на самом маленьком огне, чтобы время не терять. Главное, чтобы огонь был минимальным.
Выложить на подогретое блюдо и подавать с рисом.
В общем, быстрее приготовить, чем описать этот процесс :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 14 Jun 2010 21:29 (UTC)no subject
Date: 15 Jun 2010 07:58 (UTC)no subject
Date: 15 Jun 2010 14:53 (UTC)http://hipparion.livejournal.com/285567.html
no subject
Date: 14 Jun 2010 21:36 (UTC)no subject
Date: 15 Jun 2010 08:00 (UTC)no subject
Date: 15 Jun 2010 14:54 (UTC)no subject
Date: 15 Jun 2010 04:00 (UTC)no subject
Date: 15 Jun 2010 08:21 (UTC)no subject
Date: 15 Jun 2010 14:54 (UTC)no subject
Date: 15 Jun 2010 08:08 (UTC)no subject
Date: 15 Jun 2010 08:21 (UTC)Слушай, а ты не знаешь случайно, что именно в процессе готовки лишает жгучий перец его невыносимой жгучести? Потому что когда я лично высушенные стручки потрошила и кромсала, я потом еле руки отмыла. Палец попробовала на кончик языка - вся пасть горела. А в блюде - обычная такая приятная остринка, даже Иван ел и нахваливал. Неужели только объем еды - полкило куры всего? Плюс тушение в масле? Или есть химическая хитрость?
no subject
Date: 15 Jun 2010 08:25 (UTC)no subject
Date: 15 Jun 2010 08:42 (UTC)no subject
Date: 15 Jun 2010 17:56 (UTC)no subject
Date: 15 Jun 2010 17:59 (UTC)no subject
Date: 15 Jun 2010 20:55 (UTC)no subject
Date: 15 Jun 2010 21:31 (UTC)no subject
Date: 15 Jun 2010 21:33 (UTC)