hipparion | Ну вот, поели, теперь можно и поспать

Филе цыпленка с арахисом, Сычуань

По книге «Кулинарное путешествие. Китай» В. В. Райхерт, О. Х. Лиу

75.98 КБ

Рецепт придумал какой-то губернатор из Сычуани.

Ингредиенты

500г куриного филе

Маринад: полчайной ложки соли, 1 ст.л. жидкого соевого соуса, 1 ст.л. рисового вина или сухого шерри, 2 ч.л. кукурузного крахмала, 1 белок.

3 сушеных стручка Чили
3 зубчика чеснока
5 стеблей лука-порея
5 см корня имбиря
90г арахиса
Масло для жаренья (арахисовое или кукурузное)

Соус: 1 ст.л. сахара, 2 ч.л. кукурузного крахмала, 2 ст.л. густого соевого соуса, 1-2 ст.л. соуса Чили, 1 ст.л. уксуса, 8 ст.л. бульона, 1 ст.л. рисового вина.

Приготовление

Мои примечания будут помечены в тексте синим курсивом.

Мясо нарезать кубиками по 2 см. Для маринада смешать все ингредиенты, перемешать с мясом и дать настояться как минимум полчаса.

Перед этим есть смысл забросить в кастрюлю какой-нибудь куриный остов для варки бульона –минут через 30-40 восемь столовых ложек этого бульона уже можно будет пустить в дело.

Ни рисового вина, ни шерри у меня не оказалось под рукой, поэтому в дело пошел коньяк.

Стручки чили очистить от семян и натереть.

Правда, натереть их вряд ли получится – я их просто изорвала на мелкие кусочки прямо руками. Знающие люди настоятельно рекомендуют работать с этим перцем в латексных перчатках и ни в коем случае не пробовать его на язык! Ни-ни. После перца перчатки выкинуть, руки промыть в трех водах со всеми детергентами сразу. В блюдо класть не бойтесь – тепловая обработка лишает перец его невыносимой жгучести, оставляя при этом нужную степень остроты. Кому-то блюдо может показаться слишком острым (хотя наш семилетний мальчик спокойно уписывал его за обе щеки), попробуйте тогда начать с одного перчика.

Чеснок нарезать диагональными ломтиками, порей – колечками, имбирь – мелко.

Советую брать свежий, только что выросший чеснок – в блюде он становится похож на изюм :) Порей я не нашла, так что на фото – обычные стрелки зеленого лука. Порей, конечно, был бы лучше.

Арахис поджарить в сковороде без масла, пока орехи слегка не подрумянятся. Для соуса перемешать все ингредиенты и отставить в сторонку. Масло разогреть в воке или в глубокой сковороде, помешивая, потушить чили, чеснок и имбирь. Добавить куриное филе, помешивая, жарить дальше.

На все про все (т.е. обжарку специй и мяса) у вас должно уйти всего минуты 3-4 при максимальном огне.

Добавить порей и, помешивая, жарить еще минуту, пока мясо не будет почти готово. Добавить соус, помешивая, тушить дальше, пока соус не загустеет.

Это еще одна минута.

В заключение добавить арахис.

Все это время он у меня потихоньку поджаривался на сковородочке рядом на самом маленьком огне, чтобы время не терять. Главное, чтобы огонь был минимальным.

Выложить на подогретое блюдо и подавать с рисом.

В общем, быстрее приготовить, чем описать этот процесс :)