Без сахара и сливок

.


Вот такое квази-алеппское мыло зреет у нас с Аленой holy_cat к 23 февраля. Но оно и сейчас уже замечательно мылится, запах умопомрачительный без всяких эфиров и отдушек, просто благодаря маслу лавра благородного. Цвет - без красителей, благодаря тому же лавровому маслу и еще оливковому, которое тоже оказалось весьма зеленым.

Мыло сварено на инфузе лаврового листа, который тоже имел интересный цвет и аромат, да к тому же щелочь в нем разводить одно удовольствие - температура раствора не поднимается выше 65 градусов Цельсия. Что нам и нужно :)

Состав:
Авокадо масло 19.37 %
Лавра масло 13.28 %
Воск пчелиный 4.43 %
Кокосовое масло 21.03 %
Оливковое масло 41.89 %

Количество свободных жиров 7 %
Процентное содержание воды 33 %

А здесь можно посмотреть разные стадии процесса:

( Иллюстрации )

Скачала я тут себе старенький документальный фильм о викке Реймонда Бакленда (Raymond Buckland). Кому интересно - его называют "отцом американской викки", тут его сайт. Фильм называется "Witchcraft Yesterday and Today" ("Ведовство вчера и сегодня").

Понравился мне там пассаж о народных названиях растений, которые очень даже могли ввести в заблуждение простой люд, для которого до сих пор ведьмы варят в котле зелья исключительно из сушеных заячьих лап, змеиных языков и волчьих когтей.

Я не поленилась и разыскала соответствия всем этим ужасам на русском языке с картинками. Интересное вышло занятие.
Вот два снимка из фильма со списком этих чудесных названий (увеличить кликом):



А ниже переводы на русский язык с иллюстрациями:
( Какие же они, эти волчьи когти? )
Приятного всем зельеварения!

А вот обещанная мужская еда для холодного дождливого дня из той же книги «Кулинарное путешествие. Китай» В. В. Райхерт, О. Х. Лиу.
Мое любимое и чаще всего исполняемое блюдо!

 

Ингредиенты

 

500г постной говядины (я чаще использую индейку или курицу)

 

Маринад:

3 ст.л. соевого соуса

2 ст.л. кукурузного крахмала

Полторы ст.л. сахара

2 ст.л. масла

2 ст.л воды

 

3 луковицы (берите побольше – в этом блюде лук это самое главное! На фото он у меня красный, но гораздо лучше все-таки обычный, белый репчатый)

2 см. клубня имбиря

Масло для жаренья

2 ст.л. соевого соуса

1 ч.л. соли

1 ч.л. кунжутного масла (опционально)

 

Приготовление

( Курсив, как обычно, мой )

Вот таким получается блюдо с белым луком, нарезанным полукольцами (клик для увеличения): 
 

 фото (с) Hipparion

Филе цыпленка с арахисом, Сычуань

По книге «Кулинарное путешествие. Китай» В. В. Райхерт, О. Х. Лиу



Рецепт придумал какой-то губернатор из Сычуани.

Ингредиенты

 500г куриного филе

Маринад: полчайной ложки соли, 1 ст.л. жидкого соевого соуса, 1 ст.л. рисового вина или сухого шерри, 2 ч.л. кукурузного крахмала, 1 белок.

3 сушеных стручка Чили
3 зубчика чеснока
5 стеблей лука-порея
5 см корня имбиря
90г арахиса
Масло для жаренья (арахисовое или кукурузное)

 Соус: 1 ст.л. сахара, 2 ч.л. кукурузного крахмала, 2 ст.л. густого соевого соуса, 1-2 ст.л. соуса Чили, 1 ст.л. уксуса, 8 ст.л. бульона, 1 ст.л. рисового вина.

 Приготовление

( Мои примечания будут помечены в тексте синим курсивом )

 

Что-то мне нестерпимо захотелось исполнить пошаговый фоторецепт, что и было немедленно исполнено, так что кто не спрятался, я не виноват.

Рецепт взят из книги «Кулинарное путешествие. Китай», В. В. Райхерт, О.Х. Лиу, так свинину готовят в провинции Гуаньчжоу.
Делается она очень легко и быстро. Вкуснотища необыкновенная. Берегите талию, ибо мало съесть нет никакой силы воли вообще.

  
Это и все остальные фото (с) Hipparion

( Собственно рецепт и пошаговый инструктаж )

Если понравилось, могу еще один показать, мое любимое дежурное блюдо. Тоже китайское. Только свистните!

Это будет очень простой рецепт манной каши. Как все гениальное.
Началось все с того, что Иван, в порыве кулинарного вдохновения, вылил сто пятьдесят грамм 22-процентных сливок "Петмол" в турку с гущей, оставшейся от утреннего кофе. Гущи было много. Я так люблю.
Было жалко сливок. Так жалко, что мы решили поставить пока турку в холодильник, как есть, а потом посмотрим. Когда успокоимся.
На следующее утро я решила сварить Ивану манной каши. И обнаружила, что молока-то и нет. Зато есть вода и турка со сливками на осевшей гуще. Делать нечего - по бабушкиному рецепту я заварила манку на воде и в конце долила этих самых сливок - не пропадать же добру.
Сливки же, как оказалось, за ночь успели пропитаться кофейной гущей и источали теперь невероятно изысканный аромат. А следом за ними и каша заблагоухала, при этом оставшись белой и пушистой.
За кашу эту мы с Ванькой чуть не подрались.
Вот какая у нас получилась каша!

- Лучше было бы форель купить - семга слишком жирная.
- Скажи спасибо, что хоть семга есть. Я вообще не надеялась, что в "Двух капитанах" рыба будет.
- Ну конечно, откуда рыба в магазине с таким названием?

Известно около 40 видов лоха. Произрастает в Азии, Северной Америке, южных районах Европы... В нашей стране в естественных условиях произрастают лох восточный, или крупноплодный, и лох узколистный. Оба вида, первый в большей степени, второй - в меньшей, явились родоначальниками крупноплодных форм и сортов, создаваемых на протяжении веков народной селекцией.

Широкое распространение лоха определило многочисленность его местных названий... В Узбекистане он известен как джида, Азербайджане - игде, Киргизии - курма, Туркменистане - угля, на Кавказе распространено его армяно-грузинское название - пшат...

Лох - ценный медонос...

Лох весьма декоративен. В декоративном садоводстве особенно ценится лох серебристый, названный так за блестящие, серебристые листья...

Лох является почвообогащающей культурой.

Все эти полезные для человека качества сочетаются с исключительной неприхотливостью лоха к условиям произрастания.

Лох используется человеком с незапамятных времен и все же остается преимущественно дикорастущим... Активное введение его в культуру обогатит нас еще одним ценным плодовым растением с широкими возможностями комплексного использования.

Рецепты:

1. Сок из лоха
2. Сироп для варки лохового варенья
3. Заготовка лоха впрок.

Н.И. Бруннек, "Фруктовая кулинария от А до Я", 1993

Пью чай. Зеленый. Белая обезьяна. Чай - зеленый. Обезьяна - белая.

В поисках загадочной рыбы денис, которая встретилась на моем недолгом жизненном пути уже дважды и настойчиво требует объяснений, было найдено огромное количество самых замечательных рыб. Рыба-тряпка, рыба-жаба, рыба-масло... такой отдельный, параллельный рыбий мир. Нашлась даже рыба-сосновая шишка, которая имеет чудесный эквивалент в английском - dick (простенько так), она же... впрочем, об этой чудесной рыбе позже.

Но нет, нет ни в одном из доступных мне пяти языков рыбы ДЕНИС!

В утешение выпишу и буду любоваться на настоящих, неподдельных обитателей параллельного рыбьего мира. Скоро... Вот-вот.